中式面点具有悠久的历史，在漫长的发展过程中，衍生出了丰富的面食种类，特别是反映在不同的饮食文化上，中式面点不但有可以当做主食的包子、馒头、千层饼等，也有些面点小吃，比如，蒸饺、汤包、馅饼等等。今天面食加工厂就带你走进中式面点的世界，看看中式面点都有哪些分类？

中式面点的分类

面粉加水就可以形成面团，而水量的多少或者水温的高低，则会影响面团的性质，利用此特性就能调出不同口感的面食，即成为“水调面食”；除水和面粉以外，若加入酵母或者其他面种，混合后所形成的面食，即成为“发酵面食”。

水调面食

面粉在正常的吸水范围内，水分越多，面团越软，反之，水分越少，面团越硬。随着水温的升高，面粉的吸水量也会增加，主要是因为面粉中的淀粉受热所产生的糊化作用，因此，水温的高低也会影响面粉的吸水特性，不同的面食类别需要软硬不同的面团，为了方便理解，面食加工厂通常将不同水温调制的面团分为冷水面、烫面、全烫面。

发酵面食

面食加工厂中凡利用水、酵母、面粉等为主要材料制成的面食，均称为“发酵面食”。酵母菌在面团内的发酵过程中，因吸收糖类和各种养分，会产生大量的二氧化碳气体，促使面团膨胀；经过加热后，成品体积变大并出现空洞结构，触感非常有弹性，口感松软，且具有特殊的发酵香味，调制适当的发酵面团并掌握面团发酵的程度，是制作发酵面食最基础、最关键的工作。

蓝白食品，专业面食加工厂，素有“胶东面食专家”的美称，对中式面食颇有研究，拥有21年面食加工生产经验，欢迎新老客户，到厂参观指导。

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